Fabrication
Lait cru: pourquoi le goût change d'une meule à l'autre
Deux meules issues de la même fromagerie peuvent avoir des goûts différents. La flore du lait cru explique une grande partie de cet écart.
Des sujets de fond, écrits pour éclairer ce qui se passe réellement dans une meule, dans une cave d'affinage et dans l'assiette.
Deux meules issues de la même fromagerie peuvent avoir des goûts différents. La flore du lait cru explique une grande partie de cet écart.
Les fromages produits en montagne pendant la saison d'estive présentent une couleur et des arômes différents. La raison tient à l'herbe.
Trois sigles européens encadrent les fromages traditionnels, avec des exigences très différentes. Petit décodage.
Le geste le plus simple pour améliorer une dégustation ne coûte rien: sortir le fromage du réfrigérateur à l'avance.