Dix pays fromagers et vingt et une sortes détaillées. Chaque fiche présente l'origine, le lait, le type de pâte, la durée d'affinage et les accords qui fonctionnent.
Derrière la réputation du cheddar se cache une tradition fromagère anglaise ancienne, faite de pâtes pressées...
AutricheL'Autriche fromagère se concentre dans les alpages du Vorarlberg et du Tyrol, où le lait de foin donne des...
BelgiqueLa Belgique fromagère est indissociable de ses abbayes: des pâtes à croûte lavée, souvent à la bière, au...
DanemarkLe Danemark propose des fromages doux et crémeux, du havarti souple au danablu tranchant, faciles à intégrer...
EspagneL'Espagne fromagère repose largement sur le lait de brebis et de chèvre, avec le manchego en figure de...
FranceDes pâtes pressées cuites du Jura aux tommes de montagne, la France offre une diversité que peu de pays...
GrèceLa feta domine la production grecque, mais les fromages de brebis et de chèvre du pays vont bien au-delà de...
ItalieDe la pâte dure du parmesan aux pâtes filées du provolone, l'Italie couvre presque toutes les familles de...
NorvègeLa Norvège se distingue par deux produits opposés: le jarlsberg doux à grands trous et le brunost, un fromage...
SuisseGruyère, emmentaler, appenzeller, tête de moine: la Suisse a bâti sa réputation sur des pâtes de montagne...
Une pâte mi-dure suisse dont la croûte est frottée à une saumure d'herbes tenue secrète, ce qui lui donne un...
Royaume-UniLe fromage le plus produit au monde, dont les versions fermières longuement affinées n'ont presque rien à...
FranceLa plus grande AOP fromagère de France, une pâte pressée cuite du Massif jurassien dont le goût varie d'une...
SuisseLa grande meule suisse aux trous caractéristiques, douce et fruitée, à ne pas confondre avec ses nombreuses...
ItalieLa grande pâte dure de la plaine du Pô, cousine du parmesan mais plus douce et plus...
SuisseUne pâte pressée cuite dense et fruitée, sans trous ou presque, pilier de la fondue...
SuisseUne gamme suisse affinée dans les grottes de grès de Kaltbach, dont l'humidité naturelle donne une croûte...
AutricheLe fromage du Vorarlberg autrichien, élaboré à partir de lait de foin, dans une tradition alpine bien...
EspagneLe fromage espagnol le plus connu, un lait de brebis manchega de La Mancha à la croûte tressée...
ItalieUne AOP italienne au cahier des charges strict: lait cru, aucun additif, et un affinage minimum de douze...
ItalieLe nom regroupe tous les fromages italiens de brebis, du Romano très salé au Sardo plus...
ItalieUne pâte filée italienne suspendue à la corde, déclinée en version douce et en version...
ItalieUn affineur piémontais devenu une référence, connu pour ses fromages affinés dans le foin, le marc ou les...
Suisse et FranceMoins un fromage précis qu'une famille pensée pour fondre, née dans les Alpes valaisannes et...
Royaume-UniLe grand bleu anglais, protégé par une appellation qui exclut curieusement le village dont il porte le...
SuisseUn fromage AOP du Jura bernois qui ne se coupe pas mais se racle en rosettes à l'aide d'une...
SuisseNé en Prusse orientale et devenu suisse par adoption, un fromage mi-dur à croûte lavée, crémeux et légèrement...
Belgique et Pays-BasDes pâtes dont la croûte est lavée à la bière pendant l'affinage, ce qui leur donne une teinte orangée et un...
EuropeUne famille entière, du roquefort au gorgonzola, réunie par un même principe: le développement contrôlé d'une...
Italie et EuropeUne catégorie récente et très prisée, où la truffe noire ou blanche parfume une pâte au caractère...
Espagne et ItalieDes fromages dont la croûte est affinée au vin, ce qui colore la surface et parfume la pâte en...