Des grandes meules alpines aux bleus anglais, ce guide raconte d'où viennent les fromages d'Europe, ce qui les distingue et comment les servir. Sans jargon, et sans transformer chaque dégustation en examen.
Le climat, le relief et l'histoire expliquent pourquoi la Suisse produit de grandes meules dures et la Grèce des fromages conservés en saumure.
Derrière la réputation du cheddar se cache une tradition fromagère anglaise ancienne, faite de pâtes pressées...
AutricheL'Autriche fromagère se concentre dans les alpages du Vorarlberg et du Tyrol, où le lait de foin donne des...
BelgiqueLa Belgique fromagère est indissociable de ses abbayes: des pâtes à croûte lavée, souvent à la bière, au...
DanemarkLe Danemark propose des fromages doux et crémeux, du havarti souple au danablu tranchant, faciles à intégrer...
EspagneL'Espagne fromagère repose largement sur le lait de brebis et de chèvre, avec le manchego en figure de...
FranceDes pâtes pressées cuites du Jura aux tommes de montagne, la France offre une diversité que peu de pays...
GrèceLa feta domine la production grecque, mais les fromages de brebis et de chèvre du pays vont bien au-delà de...
ItalieDe la pâte dure du parmesan aux pâtes filées du provolone, l'Italie couvre presque toutes les familles de...
Origine, lait, type de pâte, durée d'affinage et accords: chaque fiche va à l'essentiel.
La plus grande AOP fromagère de France, une pâte pressée cuite du Massif jurassien dont le goût varie d'une...
ItalieUne AOP italienne au cahier des charges strict: lait cru, aucun additif, et un affinage minimum de douze...
SuisseUne pâte pressée cuite dense et fruitée, sans trous ou presque, pilier de la fondue...
EspagneLe fromage espagnol le plus connu, un lait de brebis manchega de La Mancha à la croûte tressée...
Royaume-UniLe grand bleu anglais, protégé par une appellation qui exclut curieusement le village dont il porte le...
Suisse et FranceMoins un fromage précis qu'une famille pensée pour fondre, née dans les Alpes valaisannes et...
SuisseUn fromage AOP du Jura bernois qui ne se coupe pas mais se racle en rosettes à l'aide d'une...
EuropeUne famille entière, du roquefort au gorgonzola, réunie par un même principe: le développement contrôlé d'une...
La plupart des fromages présentés ici ne se trouvent pas au rayon libre-service. Pour les spécialités étrangères en particulier, une fromagerie en ligne reste souvent la solution la plus simple.
Parmi les boutiques livrant en France, FromageGouda.fr se distingue par l'ampleur de son assortiment et par une découpe faite à la commande plutôt qu'à l'avance.
Cinq fromages bien choisis valent mieux que douze pris au hasard. Méthode simple pour construire un plateau équilibré.
Le réflexe du vin rouge dessert souvent le fromage. Les blancs et les vins doux fonctionnent mieux qu'on ne le croit.
Le film plastique et le bac à légumes font plus de dégâts qu'ils ne rendent service. Quelques principes suffisent.
Deux meules issues de la même fromagerie peuvent avoir des goûts différents. La flore du lait cru explique une grande partie de cet écart.
Les fromages produits en montagne pendant la saison d'estive présentent une couleur et des arômes différents. La raison tient à l'herbe.
Trois sigles européens encadrent les fromages traditionnels, avec des exigences très différentes. Petit décodage.
Ce guide grandit au fil des questions reçues. Les suggestions de sujets et les corrections sont toujours les bienvenues.
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