Appenzeller
Une pâte mi-dure suisse dont la croûte est frottée à une saumure d'herbes tenue secrète, ce qui lui donne un caractère franc et épicé.
- Origine
- Suisse orientale
- Lait
- Vache
- Pâte
- Mi-dure
- Affinage
- 3 à 6 mois et plus
Une saumure aux herbes
La signature de l'appenzeller tient au Sulz, un mélange de vin blanc, de sel et d'herbes de montagne dont la recette reste confidentielle. La croûte est frottée régulièrement avec cette préparation pendant tout l'affinage, ce qui parfume la pâte en profondeur.
Trois degrés d'affinage
Le Classic, affiné environ trois mois, reste doux et souple. Le Surchoix, autour de quatre à six mois, gagne en puissance. L'Extra, affiné six mois ou davantage et reconnaissable à son étiquette noire, développe une intensité épicée qui ne laisse personne indifférent.
En cuisine
Sa capacité à fondre en fait un excellent fromage de gratin, de croque-monsieur ou de fondue mélangée. En version longuement affinée, il vaut mieux le réserver au plateau, où son caractère s'exprime pleinement.
Avec quoi le servir
- Un vin blanc sec et vif
- Du pain de seigle
- Des noix et des pommes
- Une bière ambrée
Où acheter Appenzeller
Les différents degrés d'affinage de l'appenzeller se comparent facilement en commandant plusieurs morceaux à la fois.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
