Kaltbach
Une gamme suisse affinée dans les grottes de grès de Kaltbach, dont l'humidité naturelle donne une croûte sombre et une pâte très aromatique.
- Origine
- Kaltbach, Suisse
- Lait
- Vache
- Particularité
- Affinage en grotte de grès
- Affinage
- 6 à 18 mois selon la sorte
Une cave naturelle
Les grottes de grès de Kaltbach, dans le canton de Lucerne, offrent une température et une humidité stables toute l'année. Ces conditions permettent un affinage lent, pendant lequel la croûte se couvre d'un voile sombre caractéristique.
Plusieurs fromages, une même cave
Le nom Kaltbach ne désigne pas une sorte unique mais un lieu d'affinage. On y trouve notamment du gruyère et de l'emmentaler affinés en grotte, qui développent des arômes plus profonds que leurs équivalents affinés en cave classique.
Reconnaître un Kaltbach
La croûte gris foncé, presque minérale, et la pâte plus foncée que la moyenne trahissent immédiatement ce mode d'affinage. Le goût suit la même logique: plus concentré, avec des notes de terre et de fruits secs.
Avec quoi le servir
- Un vin rouge structuré
- Du pain complet
- Des fruits secs
- Un whisky léger pour une dégustation curieuse
Où acheter Kaltbach
Les fromages affinés en grotte se prêtent bien à une dégustation comparative avec leur équivalent classique.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
