Gruyère
Une pâte pressée cuite dense et fruitée, sans trous ou presque, pilier de la fondue suisse.
- Origine
- Gruyères, Suisse
- Lait
- Vache cru
- Pâte
- Pressée cuite
- Affinage
- 5 à 18 mois
Un fromage sans trous
Contrairement à une idée répandue, le gruyère suisse ne présente pas de grandes ouvertures. Sa pâte est dense, parfois traversée de fines lainures. La confusion vient du gruyère français, une dénomination différente qui autorise de petites ouvertures.
Doux, salé, surchoix
Le Gruyère AOP se décline en plusieurs degrés. Le doux, affiné environ cinq mois, reste souple et lacté. Le salé et le surchoix, entre huit et dix mois, gagnent en profondeur. Les versions d'alpage, produites en été en montagne, ajoutent des notes florales.
La fondue moitié-moitié
La recette suisse classique associe le gruyère au vacherin fribourgeois à parts égales. Le gruyère apporte la structure et le goût, le vacherin la texture onctueuse.
Avec quoi le servir
- Un chasselas ou un fendant
- Du pain rassis pour la fondue
- Des poires
- Un thé noir pour les versions vieilles
Où acheter Gruyère
Pour une fondue réussie, mieux vaut un gruyère AOP acheté en morceau et râpé au dernier moment.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
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