Emmentaler
La grande meule suisse aux trous caractéristiques, douce et fruitée, à ne pas confondre avec ses nombreuses imitations.
- Origine
- Emmental, Suisse
- Lait
- Vache cru
- Pâte
- Pressée cuite
- Affinage
- 4 à 18 mois
D'où viennent les trous
Les ouvertures proviennent du dioxyde de carbone libéré par des bactéries propioniques pendant l'affinage en cave chaude. Le gaz forme des poches régulières dans une pâte encore souple. La taille des trous dépend de la température et de la durée de cette phase.
Une meule impressionnante
Une meule d'emmentaler suisse pèse couramment entre quatre-vingts et cent kilos, ce qui en fait l'un des plus grands formats de fromage produits en Europe. Sa fabrication demande près de mille litres de lait.
Doux mais pas neutre
Le goût est nettement plus doux que celui du gruyère, avec des notes de noisette et de crème. Les versions affinées plus longtemps, parfois appelées réserve, gagnent en intensité et perdent une partie de leur souplesse.
Avec quoi le servir
- Un vin blanc léger
- Une bière blonde
- Du jambon cru
- Des fruits à coque
Où acheter Emmentaler
L'emmentaler suisse au lait cru se distingue nettement des emmentals industriels vendus en tranches.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
