Cheddar
Le fromage le plus produit au monde, dont les versions fermières longuement affinées n'ont presque rien à voir avec les tranches industrielles.
- Origine
- Somerset, Angleterre
- Lait
- Vache
- Pâte
- Pressée non cuite
- Affinage
- 3 mois à 2 ans
Le cheddaring
Le nom du fromage a donné celui d'une étape de fabrication. Après égouttage, les blocs de caillé sont empilés, retournés et pressés les uns sur les autres pour expulser le petit-lait. Cette opération donne la texture dense et légèrement friable caractéristique.
De doux à extra-vieux
Un cheddar jeune reste souple et lacté. À partir d'un an, la pâte devient cassante, le goût s'intensifie et des cristaux apparaissent. Les versions les plus affinées présentent des notes de bouillon, de noisette grillée et une pointe acidulée.
La question de la couleur
Le cheddar orange n'a rien à voir avec l'affinage: la teinte vient du rocou, un colorant naturel extrait des graines de l'arbre à rouge à lèvres. Le goût reste identique à celui d'un cheddar blanc de même maturité.
Avec quoi le servir
- Une ale anglaise ou un cidre brut
- Des pickles et du chutney
- Du pain complet
- Un vin rouge tannique avec les versions vieilles
Où acheter Cheddar
Les cheddars affinés au-delà de douze mois se trouvent rarement en supermarché français.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
