Stilton
Le grand bleu anglais, protégé par une appellation qui exclut curieusement le village dont il porte le nom.
- Origine
- Angleterre centrale
- Lait
- Vache pasteurisé
- Pâte
- Persillée
- Affinage
- 9 à 15 semaines
Une appellation à l'histoire singulière
Le Blue Stilton PDO ne peut être produit que dans trois comtés: le Derbyshire, le Leicestershire et le Nottinghamshire. Le village de Stilton, situé dans le Cambridgeshire, se trouve hors zone: il servait autrefois de lieu de vente, pas de production.
Un persillage progressif
Après quelques semaines d'affinage, les meules sont percées d'aiguilles pour laisser entrer l'air. Le Penicillium roqueforti se développe alors le long de ces galeries, formant les veines bleues caractéristiques.
Le stilton blanc
Il existe aussi un White Stilton, non ensemencé, blanc et friable, au goût lacté et acidulé. Il sert souvent de base à des versions parfumées aux fruits, très éloignées du bleu classique.
Avec quoi le servir
- Un porto tawny
- Des poires et du céleri
- Des noix
- Du pain d'épices
Où acheter Stilton
Le stilton se sert idéalement à température ambiante, sorti du réfrigérateur une heure avant la dégustation.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
