Fromage autrichien
L'Autriche fromagère se concentre dans les alpages du Vorarlberg et du Tyrol, où le lait de foin donne des pâtes de montagne au goût franc.
- Pays
- Autriche
- Région clé
- Vorarlberg
- Spécialité
- Bergkäse, lait de foin
- Lait
- Vache
Le lait de foin
La tradition autrichienne repose largement sur le Heumilch, un lait produit sans aliments fermentés. Les vaches consomment de l'herbe fraîche en été et du foin en hiver, ce qui donne un lait particulièrement adapté aux fromages à pâte dure et un goût qui change avec les saisons.
Les fromages de montagne
Le Bergkäse est le représentant le plus connu: une pâte dure de montagne affinée plusieurs mois, aux arômes de beurre cuit, de fruits secs et de bouillon. Le Vorarlberger Bergkäse bénéficie d'une appellation protégée.
Une production à petite échelle
Beaucoup de laiteries autrichiennes restent des structures modestes, liées à une vallée ou à un alpage. Cette proximité explique la régularité des fromages et leur ancrage régional très marqué.
Avec quoi le servir
- Un vin blanc sec autrichien, un grüner veltliner
- Du pain de seigle
- Des cornichons et des oignons marinés
- Une bière blonde légère
Où acheter Fromage autrichien
Les pâtes de montagne autrichiennes restent rares dans les rayons français, mais elles se commandent facilement en ligne.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
