Comté
La plus grande AOP fromagère de France, une pâte pressée cuite du Massif jurassien dont le goût varie d'une meule à l'autre.
- Origine
- Massif jurassien
- Lait
- Vache cru, Montbéliarde
- Pâte
- Pressée cuite
- Affinage
- 4 à 24 mois et plus
Une fabrication en fruitière
Le lait cru est collecté dans un rayon restreint puis transformé dans des ateliers de village appelés fruitières. Une meule de comté demande environ quatre cents litres de lait, ce qui explique le regroupement historique des producteurs.
Un fromage qui n'a pas un goût unique
Le comté est réputé pour la variabilité de ses arômes selon la saison, l'alpage et la cave d'affinage. Les professionnels utilisent une roue des arômes recensant plusieurs dizaines de descripteurs, du lacté au torréfié en passant par le fruité et l'épicé.
Choisir selon l'affinage
Autour de six mois, la pâte reste souple et douce. Vers douze à dix-huit mois, elle gagne en profondeur et en notes de fruits secs. Au-delà, la texture devient plus sèche et cristalline, et le goût nettement plus puissant.
Avec quoi le servir
- Un vin jaune du Jura
- Un chardonnay des Côtes du Jura
- Des noix
- Du pain au levain
Où acheter Comté
L'écart entre un comté de six mois et un comté de dix-huit mois se perçoit immédiatement lors d'une dégustation comparée.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
