Fromage à la bière et d'abbaye
Des pâtes dont la croûte est lavée à la bière pendant l'affinage, ce qui leur donne une teinte orangée et un parfum puissant.
- Origine
- Belgique et Pays-Bas
- Lait
- Vache
- Croûte
- Lavée à la bière
- Affinage
- 6 semaines à 6 mois
Le principe du lavage
La croûte est frottée à intervalles réguliers avec une solution qui contient de la bière. Ce geste favorise des ferments de surface qui colorent la croûte en orange et produisent des arômes intenses, tout en gardant une pâte souple à l'intérieur.
L'héritage des abbayes
Les abbayes brassaient et fabriquaient du fromage sur un même site, ce qui explique la rencontre des deux produits. Chimay, Orval, Maredsous ou Saint-Bernardus perpétuent cette association, aujourd'hui souvent sous licence.
Une odeur trompeuse
Le parfum de ces fromages est nettement plus puissant que leur goût. La pâte reste fondante, beurrée, avec une légère amertume qui rappelle la boisson utilisée pour le lavage.
Avec quoi le servir
- La bière de la même abbaye
- Du pain gris
- De la moutarde
- Des raisins frais
Où acheter Fromage à la bière et d'abbaye
Un assortiment de fromages d'abbaye accompagné des bières correspondantes constitue une dégustation cohérente.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
