Fromage à la truffe
Une catégorie récente et très prisée, où la truffe noire ou blanche parfume une pâte au caractère volontairement discret.
- Origine
- Surtout Italie
- Laits
- Vache, brebis
- Truffe
- Noire ou blanche
- Affinage
- Variable
Un mariage récent
L'association du fromage et de la truffe s'est développée surtout à partir de la fin du vingtième siècle. Le principe consiste à incorporer des éclats de truffe dans le caillé, ou à faire reposer le fromage au contact de la truffe pour que les arômes migrent.
Le choix de la pâte
La pâte support reste volontairement neutre, souvent une brebis douce ou une vache crémeuse, afin de laisser la truffe s'exprimer. Un fromage déjà très typé entrerait en concurrence avec elle.
Truffe véritable ou arôme
Certains produits utilisent un arôme de synthèse plutôt que de la truffe réelle, ce que révèle la liste des ingrédients. Un fromage à la truffe véritable indique le pourcentage et l'espèce utilisée, et son parfum reste plus subtil que celui des versions aromatisées.
Avec quoi le servir
- Un vin blanc rond, un chardonnay boisé
- Des œufs brouillés
- Des pâtes fraîches
- Du pain grillé nature
Où acheter Fromage à la truffe
Le parfum de la truffe s'estompe avec le temps, ce qui plaide pour un achat en petite quantité et une consommation rapide.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
