Fromage bleu
Une famille entière, du roquefort au gorgonzola, réunie par un même principe: le développement contrôlé d'une moisissure.
- Famille
- Pâtes persillées
- Micro-organisme
- Penicillium roqueforti
- Laits
- Vache, brebis
- Affinage
- 2 à 6 mois
Comment naît le persillage
Le Penicillium roqueforti est ajouté au lait ou au caillé, mais il ne se développe qu'en présence d'air. Les meules sont donc percées d'aiguilles après quelques semaines, créant des galeries où la moisissure prospère et forme les veines bleues.
Des caractères très différents
Le roquefort, au lait de brebis, est puissant et salin. Le gorgonzola dolce reste crémeux et doux. Le stilton se situe entre les deux, le danablu joue la franchise, la fourme d'Ambert la rondeur. Une même technique donne des résultats opposés.
En cuisine et sur le plateau
Les bleus fondent bien dans les sauces, où une petite quantité suffit à structurer un plat. Sur un plateau, ils se placent en dernier, car leur intensité masque les fromages plus doux dégustés ensuite.
Avec quoi le servir
- Un vin liquoreux, sauternes ou porto
- Des noix et des poires
- Du pain aux fruits secs
- Du miel
Où acheter Fromage bleu
Un plateau réussi comporte rarement plus d'un bleu, choisi selon l'intensité recherchée.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
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