Fromage espagnol
L'Espagne fromagère repose largement sur le lait de brebis et de chèvre, avec le manchego en figure de proue.
- Pays
- Espagne
- Fromage phare
- Manchego
- Laits
- Brebis, chèvre, vache
- Style
- Pâtes pressées
Le règne de la brebis
Là où la France mise sur la vache, l'Espagne a développé une tradition de fromages de brebis: manchego de La Mancha, zamorano de Castille, idiazábal du Pays basque, souvent fumé. Le lait de brebis donne des pâtes plus grasses, aux notes de fruits secs.
Des croûtes reconnaissables
Le motif en zigzag du manchego vient de la pleita, le moule tressé en herbe utilisé traditionnellement. D'autres fromages espagnols affichent une croûte frottée au paprika ou affinée au vin, comme le murcia al vino.
Le Nord et ses bleus
Les Asturies et la Cantabrie produisent des bleus puissants, dont le cabrales, affiné en grotte et souvent mêlé de plusieurs laits.
Avec quoi le servir
- Un rioja ou un tempranillo
- Du jambon serrano
- De la pâte de coing
- Des amandes grillées
Où acheter Fromage espagnol
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