Manchego
Le fromage espagnol le plus connu, un lait de brebis manchega de La Mancha à la croûte tressée reconnaissable.
- Origine
- La Mancha, Espagne
- Lait
- Brebis manchega
- Pâte
- Pressée
- Affinage
- 2 mois à 2 ans
Une AOP exigeante
Le manchego AOP provient exclusivement du lait de brebis de race manchega, élevée dans la région de La Mancha. Le motif en zigzag sur la croûte reproduit l'empreinte de la pleita, le moule tressé traditionnellement en herbe d'alfa.
Du semi-curado au viejo
Le semicurado, affiné deux à trois mois, reste souple, doux et lacté. Le curado, autour de six mois, développe des notes de fruits secs. Le viejo, affiné un an ou plus, devient sec, cassant et nettement plus salé.
Le rôle du lait de brebis
Le lait de brebis est plus riche en matière grasse et en protéines que le lait de vache. Il donne une pâte plus dense, un goût plus rond et cette légère sensation grasse en bouche qui caractérise le manchego.
Avec quoi le servir
- Un rioja
- De la pâte de coing
- Des amandes marcona
- Du jambon serrano
Où acheter Manchego
Le manchego se décline en plusieurs affinages, dont l'écart de goût justifie une dégustation comparée.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
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