Fromage italien
De la pâte dure du parmesan aux pâtes filées du provolone, l'Italie couvre presque toutes les familles de fromages.
- Pays
- Italie
- Fromages phares
- Parmigiano Reggiano, Pecorino
- Familles
- Pâtes dures et filées
- Laits
- Vache, brebis, bufflonne
Les grandes pâtes dures
Parmigiano Reggiano et Grana Padano forment le socle de la tradition italienne. Meules imposantes, affinage long, texture granuleuse et cristaux de tyrosine: ces fromages se râpent, mais se dégustent tout aussi bien en éclats.
Les pâtes filées
Provolone, caciocavallo et mozzarella appartiennent à la famille des pâtes filées, où le caillé est plongé dans l'eau chaude puis étiré. Cette technique donne des textures élastiques et fibreuses, uniques en Europe.
Le lait de brebis du Sud
Les pecorinos, du Romano très salé au Sardo plus doux, rappellent que la moitié sud du pays repose largement sur le lait de brebis.
Avec quoi le servir
- Un chianti ou un barbera
- Du vinaigre balsamique vieilli sur des éclats de parmesan
- Des poires et du miel
- Des grissini
Où acheter Fromage italien
Les grandes pâtes dures italiennes se conservent longtemps une fois emballées sous vide, ce qui permet de commander plusieurs sortes à la fois.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
