Grana Padano
La grande pâte dure de la plaine du Pô, cousine du parmesan mais plus douce et plus accessible.
- Origine
- Plaine du Pô, Italie
- Lait
- Vache, partiellement écrémé
- Pâte
- Dure, granuleuse
- Affinage
- 9 à 24 mois
Une AOP au cahier des charges plus large
Le Grana Padano couvre une zone de production nettement plus vaste que celle du Parmigiano Reggiano et autorise davantage de souplesse dans l'alimentation des vaches. Cette différence explique un prix plus contenu et un goût généralement plus doux.
Trois paliers d'affinage
Entre neuf et seize mois, la pâte reste tendre et lactée. La mention Oltre 16 mesi indique un fromage plus expressif. La Riserva, affinée au-delà de vingt mois, développe des cristaux et une puissance proche de celle d'un parmesan.
Râpé ou en éclats
Sa capacité à fondre sans filer en fait un allié des risottos et des soupes. En éclats détachés à la pointe, il tient aussi très bien sa place à l'apéritif.
Avec quoi le servir
- Un lambrusco ou un barbera
- Du vinaigre balsamique vieilli
- Des figues fraîches
- Un prosecco à l'apéritif
Où acheter Grana Padano
Un morceau entier de Grana Padano se conserve des semaines au réfrigérateur et revient moins cher que le fromage déjà râpé.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
