Parmesan - Parmigiano Reggiano
Une AOP italienne au cahier des charges strict: lait cru, aucun additif, et un affinage minimum de douze mois.
- Origine
- Émilie-Romagne, Italie
- Lait
- Vache cru
- Pâte
- Dure, granuleuse
- Affinage
- 12 à 36 mois et plus
Trois ingrédients seulement
Le Parmigiano Reggiano se compose de lait cru, de sel et de présure. Aucun additif n'est autorisé. Les meules sont contrôlées une à une au marteau par des experts du consortium, et seules celles qui passent l'examen reçoivent le marquage à feu.
Les cristaux ne sont pas du sel
Les petits points croquants dans une pâte bien affinée sont des cristaux de tyrosine, un acide aminé qui se forme naturellement pendant la maturation. Leur présence signale un affinage avancé, pas un défaut.
Choisir la durée
À vingt-quatre mois, l'équilibre entre douceur et intensité satisfait la plupart des usages. À trente-six mois, la pâte devient très sèche et le goût presque salin. La croûte, elle, se garde pour parfumer un bouillon ou une soupe.
Avec quoi le servir
- Un vinaigre balsamique traditionnel
- Un lambrusco ou un sangiovese
- Des poires et du miel
- Des noix
Où acheter Parmesan - Parmigiano Reggiano
Le vrai Parmigiano Reggiano porte son nom gravé sur la croûte, un détail visible sur les morceaux découpés avec soin.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
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