Provolone
Une pâte filée italienne suspendue à la corde, déclinée en version douce et en version piquante.
- Origine
- Italie du Nord et du Sud
- Lait
- Vache
- Pâte
- Filée
- Affinage
- 1 à 12 mois
La technique de la pâte filée
Le caillé est plongé dans l'eau très chaude puis étiré à la main jusqu'à obtenir une masse élastique, ensuite façonnée et attachée avec une corde. Les formes suspendues, en poire, en cylindre ou en melon, sont caractéristiques des fromageries italiennes.
Dolce ou piccante
La différence tient à la présure. Le provolone dolce, à la présure de veau, reste doux et lacté après un affinage court. Le piccante, à la présure de chevreau ou d'agneau, développe pendant plusieurs mois une puissance piquante très marquée.
En cuisine
Le provolone fond de manière homogène, ce qui en fait un fromage de gratin et de sandwich chaud. La version piquante, plus intense, se râpe volontiers sur des pâtes ou se sert en fines lamelles.
Avec quoi le servir
- Un vin rouge italien du Sud
- Des olives
- Du pain de campagne
- Des poivrons grillés
Où acheter Provolone
L'écart entre un provolone dolce et un piccante surprend souvent, y compris les amateurs avertis.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
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