Raclette
Moins un fromage précis qu'une famille pensée pour fondre, née dans les Alpes valaisannes et savoyardes.
- Origine
- Valais et Savoie
- Lait
- Vache
- Pâte
- Pressée non cuite
- Affinage
- 3 à 6 mois
Une origine alpine
Le mot vient du verbe racler. La pratique consistait à approcher une demi-meule du feu et à racler la surface fondue directement dans l'assiette. Le Raclette du Valais AOP perpétue cette méthode, avec des meules chauffées face à une résistance ou à la braise.
Pourquoi ce fromage fond bien
Une pâte pressée non cuite conserve suffisamment d'humidité et une matière grasse bien répartie, ce qui permet une fusion homogène sans séparation de l'huile. Tous les fromages ne se comportent pas ainsi, d'où l'existence de fromages spécifiquement destinés à la raclette.
Nature ou aromatisée
Les versions au poivre, à l'ail des ours, à la truffe ou fumées se sont multipliées. Elles conviennent bien à un repas convivial, même si la version nature reste la référence pour apprécier le fromage lui-même.
Avec quoi le servir
- Un vin blanc sec de Savoie ou du Valais
- Des pommes de terre à chair ferme
- De la charcuterie de montagne
- Des cornichons
Où acheter Raclette
Prévoir environ deux cents grammes de fromage par personne pour une raclette, un peu plus pour de gros mangeurs.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
