Tête de Moine
Un fromage AOP du Jura bernois qui ne se coupe pas mais se racle en rosettes à l'aide d'une girolle.
- Origine
- Jura bernois, Suisse
- Lait
- Vache cru
- Pâte
- Mi-dure
- Affinage
- Minimum 75 jours
Une histoire monastique
Le fromage est produit depuis le douzième siècle dans la région de l'abbaye de Bellelay. Son nom viendrait de la manière de le racler, qui évoque la tonsure des moines, ou du mode de redevance calculé par tête de moine.
La girolle change le goût
Depuis l'invention de la girolle en 1982, le fromage se racle en fines rosettes. Cette découpe augmente considérablement la surface en contact avec l'air, ce qui libère davantage d'arômes qu'une tranche de même poids. La différence est nette à la dégustation.
Un caractère franc
La pâte est dense, légèrement grasse, avec des notes de fruits secs et une pointe animale. Sa puissance s'apprécie en petites quantités, ce que la découpe en rosettes favorise naturellement.
Avec quoi le servir
- Un vin blanc sec
- Du poivre du moulin sur les rosettes
- Un pain de campagne
- Un pinot noir léger
Où acheter Tête de Moine
La girolle se vend séparément du fromage et se réutilise indéfiniment, ce qui en fait un achat durable.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
