Tilsiter
Né en Prusse orientale et devenu suisse par adoption, un fromage mi-dur à croûte lavée, crémeux et légèrement piquant.
- Origine
- Prusse orientale, puis Suisse
- Lait
- Vache
- Pâte
- Mi-dure
- Affinage
- 3 à 6 mois
Un fromage qui a voyagé
Le tilsiter tire son nom de la ville de Tilsit, aujourd'hui Sovetsk. La recette a été introduite en Suisse à la fin du dix-neuvième siècle par le fromager Otto Wartmann, qui l'a adaptée au lait alpin de Thurgovie. Le tilsiter suisse est devenu depuis une catégorie à part entière.
Une croûte lavée
Pendant l'affinage, la croûte est régulièrement frottée, ce qui favorise le développement de ferments de surface. Il en résulte une odeur prononcée et une pâte souple parcourue de petites ouvertures irrégulières.
Trois versions
Le tilsiter au lait cru, à étiquette verte, est le plus expressif. La version au lait pasteurisé, à étiquette rouge, reste plus douce. Une variante à la crème, plus grasse, se montre encore plus onctueuse.
Avec quoi le servir
- Une bière blonde
- Du pain de seigle
- Du cumin
- Un vin blanc sec et fruité
Où acheter Tilsiter
Le tilsiter reste peu diffusé en France, alors qu'il figure parmi les fromages de tous les jours en Suisse alémanique.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
