Vin fromage
Des fromages dont la croûte est affinée au vin, ce qui colore la surface et parfume la pâte en profondeur.
- Origine
- Espagne et Italie
- Laits
- Chèvre, vache
- Croûte
- Affinée au vin
- Affinage
- 2 à 6 mois
Le principe de l'affinage au vin
Les meules sont immergées ou frottées avec du vin pendant l'affinage. Le liquide colore la croûte, apporte des tanins et des notes fruitées, et modifie le développement des ferments de surface.
Le murcia al vino
Ce fromage espagnol de chèvre, affiné au vin rouge de Murcie, présente une croûte pourpre reconnaissable et une pâte blanche très douce. Le contraste visuel comme gustatif explique son succès sur les plateaux.
Les versions italiennes
Le Piémont propose des fromages affinés au barolo ou au marc, où le vin apporte une amertume élégante. Ces produits appartiennent davantage à la catégorie des fromages de dégustation qu'à celle des fromages du quotidien.
Avec quoi le servir
- Le vin ayant servi à l'affinage
- Des fruits rouges frais
- Du pain aux noix
- Une confiture de figues
Où acheter Vin fromage
Les fromages affinés au vin apportent une touche visuelle nette sur un plateau, grâce à leur croûte colorée.
- Protection des acheteurs Trusted Shops.
- Plus de 350 sortes de fromages, coupées fraîches au couteau et emballées sous vide.
- Durée de conservation minimale de sept semaines, papier à fromage offert.
- Vendeurs de fromages depuis 1970, pour les particuliers comme pour les professionnels.
